蔬菜（vegetables）是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
《蔬菜行业数据深度调研分析与发展战略规划报告》研究显示：
从全球蔬菜生产的主要分布来看，亚洲、欧洲、北美洲和非洲是主要生产区。2016年全球蔬菜行业总体产能为15.05亿吨，2020年为15.95亿吨，同比2019年增长0.25%。
展开剩余35%蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
2016年全球蔬菜市场产量为12.79亿吨，2020年为13.61亿吨，同比2019年增长0.37%。
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